Présentation technique
| Mise en bouteille : | Août 2018 |
|---|---|
| Alcool acquis : | 12° |
| Sucre résiduel : | 11 g/l |
| Acidité totale : | 3.1 g/l H2SO4 (4.7 g/l Acide Tartrique) |
| pH : | 3.40 |
| Rendement : | 65 hl/ha |
| Optimum de dégustation : | 2018-2032 |
| Âge moyen des vignes : | 26 ans |
| Indice de sucrosité : | 2 |
| Sol : | Calcaire Muschelkalk, Oligocène |
Description du vin Pinot Gris Roche Calcaire 2016
Le Pinot-Gris est un cépage difficile demandant une attention particulière et surtout, gagne ses lettres de noblesse sur des grands terroirs spécifiques, principalement d’origine calcaire. Ce vin ne provient pas toujours des mêmes parcelles, mais il contient les jeunes vignes plantées entre 1988 et 1992 sur le Windsbuhl. La récolte a lieu un peu avant celle des vieilles vignes sur le même cépage car nous cherchons à éviter toute surmaturation ou richesse excessive. Sur le Windsbuhl, la structure acide importante interfère souvent sur la cinétique de fermentation et explique une légère présence de sucres résiduels comme sur le 2016. La fermentation fut particulièrement lente en 2016 (18 mois) et la mise en bouteille a dû être reporté à août 2018.
Commentaires de dégustation
09/2018 : Couleur jaune pâle. Le profil du vin est typique de l’influence du calcaire : agrumes, toast, assez austère dans sa jeunesse, marqué par un élevage extra prolongé. Le palais est délicat, de puissance moyenne, dévoilant une très belle fraicheur en finale avec un grain typique. Le goût s’est raffermi avec le temps et la finale est beaucoup plus sèche que ce que pourrait laisser supposer l’analyse, grâce principalement à une acidité tonique.